【茨城県公式】シェフと茨城
実は“食材の宝庫“である茨城県。「シェフと茨城」では、茨城の食材とその作り手を、食材の目利き役であるシェフの皆さんとの取り組みを通してお伝えしていきます。シェフにとって本当の意味の“身近な生産地”に、茨城はなりたい。目指せ！シェフの誘致全国１位！
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森枝幹さん｜霞ケ浦で大量に獲れるイサザアミで‟国産のカピ”を作る
シラウオやテナガエビなど多種多様な湖魚が獲れる茨城県の霞ケ浦に「イサザアミ」というエビに似た小さな生き物がいます。
イサザアミはアミ目アミ科の甲殻類で、体長は1㎝ほど。霞ヶ浦が、古代に海から湖に変わった際に生き残った海跡動物です。産卵の盛期は、初夏と秋季で孵化した後は、１カ月で卵を産むようになります。
霞ケ浦で大量に発生する生き物で５月から６月を中心に漁が行われ、昔から食用としては、主に佃煮に