谷口能彦さん｜食材はあくまで「パーツ」。シェフの最高の「武器」になれたら
茨城県の青果物は、東京都中央卸売市場で16年連続で日本一（※2004～2019年の取扱高）で、首都圏の食卓を支える大きな存在といえます。さらに「茨城県で栽培されていない野…
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浦里知可良さん｜つくばのテロワールを活かした日本酒をシェフと一緒に作っていきたい
5月25日、茨城県の酒造業界にとってうれしいニュースが飛び込んできました。「令和２酒造年度南部杜氏自醸清酒鑑評会」の吟醸酒部門でつくば市の浦里酒造店の「霧筑波」が…
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坂本 健さん｜僕たちは、稀少であることに重きを置いていないんです
世界が注目するレストラン・アワードのひとつに「アジアのベストレストラン50」があります。食のジャーナリストや食通、シェフたちが投票員になって”今最も旬のアジアのレ…
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時田武さん｜地域の未使用資源を使ったチョウザメ・トラフグの養殖事業が新しい雇用を生む
茨城県南端、利根川と新利根川に南北を挟まれた河内町で、廃校になった長竿小学校の校舎とプールを利用したチョウザメの養殖と、湧水が塩水という特徴的な地下資源を活用し…
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西山厚志さん｜サイエンスでファンタジーなチーズの世界に魅了されて
茨城県の県南地域、圏央道の稲敷東ICから車で５分ほど、のどかな田園風景を流れる新利根川沿いにある「新利根チーズ工房」（稲敷市）は、チーズ職人の西山厚志さんが2017年…
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本橋健一郎さん、naoさん｜届いた野菜をみて「これは作品なんだ」と感じました
レストランでは、毎月変わる季節のメニュー、新しいコース料理が生まれ、食べる私たちを魅了し続けます。その時ふと「料理人さんは、どうやって新しい料理を考えているんだ…
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