常陸秋そばが育った土地の風土、育てた人の人柄をイメージしたほうがおいしい蕎麦が打てる
東京・巣鴨。JR巣鴨駅と東京さくらトラム（都電荒川線）庚申塚駅を結ぶ巣鴨地蔵通り商店街の北側にある「手打そば 菊谷」（以下、「菊谷」）は、「ミシュランガイド東京」の2016年版以来ビブグルマンとして掲載を続けている蕎麦の名店です。
店主の菊谷修さんは、28歳で勤めていた建設会社を脱サラし、もともと趣味で学んでいた蕎麦打ちを生涯の仕事にしようと転職。埼玉県秩父市にある名店「手打そば こいけ」（現在は閉店）で修業した後、29歳で独立し「手打そば 菊谷」を開きました。
2003
