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Ăn Đi｜茨城県産だと気づいていない食材が、実はたくさんある
友人のシェフで茨城県出身の大井（健司）さんと一緒に、茨城県の生産者さんの元を回ってきました。特にその時は、食材を買わせていただいていても会いに行くことがあまりな…
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湯浅一生研究所｜霞ヶ浦のシラウオには、細いパスタがおすすめな理由
2020年11月13日、カルチャーとフードの発信地・恵比寿に新しいイタリアン・レストランがオープンしました。シェフ本人のお名前を冠した「湯浅一生研究所」。駅から徒歩５分…
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ラチュレ｜サステナブルなレストランであるために近くの食材を使いたい
東京・渋谷の「ラチュレ」はジビエ料理が自慢のフランス料理店です。オーナーシェフ、室田拓人さんは、料理人でありながら狩猟免許を取得して自ら狩猟にでかけるほどで、シ…
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かすみ鴨｜シェフと一緒に育てていける養鴨農家でありたい
料理人さんの好みを聞きながら一緒に鴨を育てていきたいんです――。 「西崎ファーム」の清水司さんは、30年の歴史をもつ西崎ファームを先代の西崎敏和さんから、2020年５…
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